Recette pour 4 personnes

Ingrédients pour le tian de homard : 2 Homard de 4/600 gr, 1 botte de basilic, 2 oignons, 2 courgettes, 2 aubergines, 2 tomates Grappe, thym.

Ingrédients pour le jus acidulé aux agrumes : 1 orange, 1 pamplemousse, 1 citron jaune, jus de homard, 1 C à soupe de moutarde, 2 C à soupe d’huile d’olive

Technique de réalisation

 Préparer un bouillon pour cuire le homard ( eau, thym, gros sel, sauge ) environ 7 minutes, les retirer et les décortiquer en gardant les queues entières – Réservez -

 Mettre les carcasses dans une casserole avec l’oignon, le poivre grains, le thym, le laurier, le concentré de tomates puis mouiller avec 1 L d’eau - Passer à l’étamine puis réduire le jus de moitié - Réservez au frais -

Préparation du Tian

 Faire compoter l’oignon émincé avec le thym
 Tailler les aubergines et les courgettes en rondelles, les poêler l’huile d’olive – Egouttez –
 Couper les tomates en rondelles.
 Monter le tian en alternant les aubergines, oignons, courgettes et tomates.
 Ajoutez les pinces de homard, assaisonner au basilic. Répétez l’opération et finir par les tomates.
 Préparez le jus acidulé ( procéder comme une vinaigrette : moutarde, jus des agrumes, sel et poivre, jus de homard), monter à l’huile d’olive, vérifiez l’assaisonnement.

 Cuire les tians au four 170 ° thermostat 6 pendant 15 minutes environ.
 Dresser le tian en assiette avec le jus acidulé au fond.
 Disposez de rondelles de queues de homard dessus
 Parsemez de fleur de sel et mignonette