Ingrédients pour 4 personnes

 500 g de rhubarbe
 125 g de mascarpone
 100 g de sucre
 200 g de framboises
 1 œuf
 10 cl de crème liquide légère

Technique de réalisation

* Eplucher la rhubarbe et coupez-la en tronçons de 2,5 cm environ. Mettez-la dans une casserole avec 50 g de sucre et 2 cuillères à soupe d’eau. Laisser cuire 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la rhubarbe commence à former une compote.

* Pendant ce temps, mélanger le mascarpone avec le sucre restant et le jaune de l’œuf (réserver le blanc). Mélanger bien, jusqu’à ce que la consistance soit bien crémeuse. Fouetter la crème liquide, ajoutez-la au mascarpone. Battre le blanc d’œuf en neige et incorporez-le délicatement à la préparation.

* Lorsque la compote est prête, laissez-la s’égoutter quelques minutes dans une passoire pour ôter l’excédent de jus.

* Dans des verres, disposer la compote de rhubarbe, puis recouvrir d’une couche de crème de mascarpone. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 1 heure. Disposer au dernier moment les framboises. Décorer d’une feuille de menthe fraîche. Accompagner d’un coulis de fruits rouges.